Bûche de Noël avec Crème au Café et Ganache

Notre bûche de Noël à l'huile d'olive, une version moderne du classique français, est garnie d'une onctueuse crème fouettée au café et d'une ganache au chocolat riche et soyeuse. Les variantes sont innombrables. Pour une bûche aux agrumes : remplacez le café moulu par une cuillère à soupe de zeste de votre agrume préféré et le café infusé par de la limonade. Garnissez de crème fouettée au citron et nappez de ganache au chocolat blanc .

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

PRÉPARATION POUR GÂTEAU À LA VANILLE (1⅔ tasses)

INGRÉDIENTS HUMIDES

4 gros œufs (environ 252 g, pesés avec la coquille)
⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (67 g)
2 cuillères à soupe de lait (30 g)
¼ tasse de sucre en poudre (50g)
2 cuillères à café de café instantané en poudre


INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de 25 x 38 cm (10 x 15 pouces) de papier sulfurisé légèrement graissé.
  • Saupoudrez généreusement un torchon de sucre glace. Réservez.
  • Battre les blancs d'œufs à vitesse élevée pendant environ 3 minutes jusqu'à la formation de pics mous. Réserver.
  • Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et le sucre à vitesse élevée jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez le lait, la préparation pour gâteau et le café instantané, puis fouettez pour bien mélanger.
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs à la pâte. En deux fois, incorporez ensuite délicatement le reste des blancs d'œufs.
  • Répartissez uniformément la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes. Laissez le gâteau refroidir 1 à 2 minutes, puis démoulez-le sur le torchon préparé, face sucrée vers le haut.
  • Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis saupoudrez le gâteau de sucre glace. Enveloppez-le ensuite dans un torchon.
  • 1 boîte de préparation à gâteau donne 2 bûches de Noël.

 


La Crème

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1 tasse de crème épaisse froide (240 g)
⅔ tasse de sucre glace (75 g)
½ tasse de crème mascarpone (113 g)
2 cuillères à café de café instantané
½ tasse de café infusé (120 g)


INSTRUCTIONS
  • Battre la crème épaisse et le sucre glace à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajoutez la crème mascarpone et les granules de café instantané et battez pendant une minute jusqu'à ce que la crème prenne forme.
  • Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le badigeonner de café infusé et étaler une fine couche de glaçage sur le gâteau éponge déroulé.
  • Roulez le biscuit sur lui-même, puis nappez-le de ganache. Si vous utilisez une ganache fouettée, vous pouvez décorer le biscuit à l'aide d'une fourchette ou d'un peigne à pâtisserie, si vous le souhaitez.

 

Personnalisez votre boîte de préparation pour gâteau avec cette étiquette de recette de 10 x 15 cm !

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Mini Treats, Big Flavor

Alternative Baking Options (for all cake recipes except for vegan recipes )

Cupcakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a cupcake pan with liners.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 cupcakes.

Mini Bundt Cakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a mini Bundt pan.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 mini Bundt cakes.

Bite-Sized Mini Muffins:

  • Bake at 325ºF for 13–16 minutes in a mini muffin pan with liners (1.25 inch diameter).
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 72 mini muffins.
  • Cool in the pan for about 10 minutes before unmolding.
  • Cool completely before frosting.

Cookies:

1 package Flour & Olive cake mix (For Almond cake mix: add 1 extra egg yolk and 1 additional tablespoon olive oil or butter)

  • 2 large eggs (126 g)
  • ½ cup olive oil or cooled, melted butter (113 g)
  • ¾ cup stir-ins, optional (chocolate chips, chopped nuts, sprinkles, or M&Ms)
  • ½ cup icing sugar, optional (for rolling crinkle cookies)

Method

  1. Preheat oven to 350ºF. Line two large cookie sheets with parchment paper.
  2. Beat eggs at high speed for 3–5 minutes until light and fluffy. With mixer running, drizzle in olive oil (or cooled, melted butter) and beat until thick and creamy.
  3. Add cake mix and stir with a wooden spoon or spatula until just combined. Refrigerate dough for 10–15 minutes.
  4. Scoop batter: Using a 1-inch ice cream scoop, drop 12 mounds onto each sheet, leaving space between.
  5. Bake for 10–12 minutes, until cookies are just set.
  6. Cool for 5 minutes, then transfer to a rack. Repeat with remaining dough. Makes ~24 cookies.
  7. Store in an airtight container at room temperature for 3–4 days.

Decoration Ideas

  • Dip in melted chocolate
  • Spoon room temperature ganache over cookies
  • Brush cooled cookies with sugar glaze.
  • Sandwich with caramel, ganache, frosting or ice cream.

Crinkle Cookie Option

  • Use a 1.5-inch scoop to drop 8 mounds per sheet.
  • Roll each mound into a ball, coat in icing sugar, and flatten slightly.
  • Bake as directed above.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.