Citronnelle Thaï à la Crème d'Agrumes

La citronnelle a un délicieux arôme citronné avec des notes florales, de gingembre et de menthe qui confèrent une saveur subtile et unique à ce gâteau. La crème aux agrumes, basée sur une simple crème au beurre russe à base de beurre et de lait concentré, rehausse le gâteau. Si vous n'avez pas de tiges de citronnelle, remplacez-les par trois cuillères à soupe de pâte de citronnelle (convient pour la cuisson).

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU À LA VANILLE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189g, pesés avec la coquille)
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (150g)
2 cuillères à soupe de jus et de zeste d'un citron vert
¾ tasse de lait ou lait de coco non sucré (180g)
3 tiges de citronnelle, pelées et hachées
1 cuillère à soupe de gingembre râpé

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à charnière de 9 x 3 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Lait infusé à la citronnelle : Mélanger la citronnelle hachée, le gingembre râpé et le lait pendant environ une minute. Filtrez en éliminant les résidus. Si nécessaire, ajouter plus de lait pour obtenir ¾ de tasse de lait infusé. Réserver le lait.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait infusé à la citronnelle, le zeste et le jus de citron vert et le mélange à gâteau à la vanille. Battre à basse vitesse pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

La Crème

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1 tasse de beurre non salé (8 oz, 227 g)
Boîte de 14 oz de lait concentré sucré, froid (396 g)
¼ tasse de crème de citron
½ cuillère à café de sel

 

INSTRUCTIONS
  • Battre le beurre ramolli à haute vitesse pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, en raclant le bol de temps en temps.
  • Avec le mélangeur toujours en marche à vitesse moyenne-basse, versez lentement le lait concentré sucré et ajoutez la crème de citron et le sel. Battre environ une minute jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Si la crème se sépare, réfrigérez environ 15 minutes, puis battez à nouveau à vitesse moyenne-élevée.
  • Laisser le gâteau refroidir complètement puis le glacer immédiatement avec la crème aux agrumes.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.