Pandan d'Asie du Sud-Est

 

Pandan a un goût délicat généralement décrit comme de la vanille herbacée avec des notes de rose, d'amande et de noix de coco. Le gâteau Pandan avec sa couleur verte caractéristique et délicieuse, est fabriqué dans toute l'Asie du Sud-Est, généralement sous forme de gâteau en mousseline. Ceci est notre version de ce gâteau, fait avec de l'huile d'olive et un soupçon de citron vert.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU À LA VANILLE
2 cuillères à soupe de farine de riz blanc ou fécule de pomme de terre (20g)
INGRÉDIENTS HUMIDES

4 gros œufs (environ 252 g, pesés avec la coquille)
1 tasse d'huile d'olive extra-vierge douce (200g)
⅔ tasse de lait ou lait de coco non sucré (160g)
1 cuillère à café de jus et de zeste d'un citron vert
¾ cuillère à café d'extrait de pandan (avec colorant, si préféré)

GARNITURE

1 cuillère à soupe de sucre semoule ou en poudre

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à savarin de 9 ou 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Mélanger le mélange à gâteau à la vanille et la farine de riz blanc (ou la fécule de pomme de terre) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettre de côté.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait, le jus et l'extrait de citron vert, l'extrait de pandan (ou le lait de pandan, voir ci-dessous) et le mélange pour gâteau à la vanille et farine de riz, puis mélanger à basse vitesse pendant une minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et saupoudrer uniformément de sucre.
  • Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
    • Lait de Pandan: Si vous avez des feuilles de pandan fraîches ou congelées, celles-ci peuvent être utilisées à la place de l'extrait de pandan. Mélangez simplement cinq feuilles de pandan lavées et hachées (environ 100 g, en utilisant uniquement les parties vert foncé) avec 3 cuillères à soupe de lait et filtrez le mélange obtenu pour en extraire le jus (jetez les feuilles mélangées).
    • Pâte de Pandan : Vous pouvez également remplacer l'extrait de pandan par ½ cuillère à café de pâte de pandan mélangée au lait.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.