Gâteau Russe aux Raisins Secs Keks Stolichny

Ce gâteau s'inspire du Keks Stolichny, un gâteau aux raisins secs classique de l'époque soviétique dont le nom signifie « gâteau de la capitale » ou « gâteau métropolitain ». Notre version remplace le beurre traditionnel par de l'huile d'olive, créant ainsi une texture moelleuse et savoureuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer la moitié de l'huile d'olive par du beurre fondu.
Comme le kouglof est l'un de mes gâteaux préférés, j'ai ajouté un glaçage qui le rappelle. Le résultat ? Un gâteau difficile à classer : réconfortant mais élégant, familier mais rafraîchissant et différent. 

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU À LA VANILLE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189g, pesés avec la coquille)
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (150g)
½ tasse de lait (120g)
⅓ tasse de crème aigre ou fromage blanc (75g)
1 cuillère à soupe de jus et de zeste d'une petite orange

INCORPORER

1 tasse de raisins secs bruns (200g)
1 cuillère à soupe de cognac ou de jus d'orange
1 cuillère à soupe de farine tout usage


INSTRUCTIONS
  • Préchauffez le four à 325 °F. Graissez un moule à cheminée de 9 ou 10 pouces et tapissez le fond de papier sulfurisé. Si vous utilisez un moule à bundt, vaporisez-le d'un spray de cuisson à base de farine.
  • Mélangez les raisins secs et le cognac. Couvrez et faites cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 à 60 secondes, puis remuez et laissez reposer quelques minutes. Séchez les raisins secs et roulez-les dans la farine. Réservez.
  • Dans un autre bol, battez les œufs à vitesse élevée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Sans arrêter le batteur, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet et battez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajoutez le lait, la crème fraîche, le jus et le zeste d'orange (et le beurre fondu, si vous le souhaitez).
  • Battre à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Ajouter le mélange à gâteau à la vanille et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
  • Incorporer les raisins secs gonflés.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Remarque : si vous utilisez un mini-moule à bundt, suivez les instructions de la recette et remplissez chaque cavité aux deux tiers environ. Faites cuire à 160 °C pendant 18 à 21 minutes. Donne environ 24 mini-bundts. 

Le Glaçage

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cognac, kirsch ou jus d'orange
½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

 

INSTRUCTIONS
  • Faites chauffer les ingrédients au micro-ondes à puissance maximale pendant 60 secondes, ou jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  • Badigeonnez légèrement les côtés du gâteau chaud avec le glaçage.

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Mini Treats, Big Flavor

Alternative Baking Options (for all cake recipes except for vegan recipes )

Cupcakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a cupcake pan with liners.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 cupcakes.

Mini Bundt Cakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a mini Bundt pan.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 mini Bundt cakes.

Bite-Sized Mini Muffins:

  • Bake at 325ºF for 13–16 minutes in a mini muffin pan with liners (1.25 inch diameter).
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 72 mini muffins.
  • Cool in the pan for about 10 minutes before unmolding.
  • Cool completely before frosting.

Cookies:

1 package Flour & Olive cake mix (For Almond cake mix: add 1 extra egg yolk and 1 additional tablespoon olive oil or butter)

  • 2 large eggs (126 g)
  • ½ cup olive oil or cooled, melted butter (113 g)
  • ¾ cup stir-ins, optional (chocolate chips, chopped nuts, sprinkles, or M&Ms)
  • ½ cup icing sugar, optional (for rolling crinkle cookies)

Method

  1. Preheat oven to 350ºF. Line two large cookie sheets with parchment paper.
  2. Beat eggs at high speed for 3–5 minutes until light and fluffy. With mixer running, drizzle in olive oil (or cooled, melted butter) and beat until thick and creamy.
  3. Add cake mix and stir with a wooden spoon or spatula until just combined. Refrigerate dough for 10–15 minutes.
  4. Scoop batter: Using a 1-inch ice cream scoop, drop 12 mounds onto each sheet, leaving space between.
  5. Bake for 10–12 minutes, until cookies are just set.
  6. Cool for 5 minutes, then transfer to a rack. Repeat with remaining dough. Makes ~24 cookies.
  7. Store in an airtight container at room temperature for 3–4 days.

Decoration Ideas

  • Dip in melted chocolate
  • Spoon room temperature ganache over cookies
  • Brush cooled cookies with sugar glaze.
  • Sandwich with caramel, ganache, frosting or ice cream.

Crinkle Cookie Option

  • Use a 1.5-inch scoop to drop 8 mounds per sheet.
  • Roll each mound into a ball, coat in icing sugar, and flatten slightly.
  • Bake as directed above.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.