Amandes Portugaise avec Sauce au Beurre d'Amande

Ce gâteau moelleux avec une magnifique garniture aux amandes provient de la région ensoleillée de l'Algarve, dans le sud du Portugal. Pour une version plus traditionnelle du gâteau, divisez la pâte uniformément entre deux moules de 9 pouces et doublez la recette de la sauce. Les gâteaux plus fins offrent plus de contraste entre le gâteau moelleux et le délicieux croquant aux amandes.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU À LA VANILLE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (189g, pesés avec coquille)
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (134 g)
½ tasse de lait (120g)
⅓ tasse de crème entière liquide (80g)
Le zeste d'un gros citron

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à charnière de 9 x 3 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait, la crème entière liquide, le zeste de citron et le mélange à gâteau à la vanille, puis mélanger à basse vitesse pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans un moule environ une heure avant de démouler.
  • Pour deux petits gâteaux : répartir la pâte uniformément dans deux moules à gâteau ronds de 9 pouces graissés et tapissés de papier parchemin et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir dans un moule environ une heure avant de démouler.

 

La Sauce

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

¼ tasse de beurre (56g)
¼ tasse de cassonade claire (50g)
2 cuillères à soupe de crème entière liquide (30g)
½ cuillère à café d'extrait d'amande
½ cuillère à café d'extrait de vanille
¾ tasse d'amandes tranchées ou effilées

 

INSTRUCTIONS
  • Mettre le beurre, le sucre et la crème entière liquide dans une petite casserole et remuer. Porter à ébullition douce à feu moyen-doux. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps.
  • Retirer du feu, puis incorporer les extraits et les tranches d'amandes.
  • À l'aide d'une brochette, percez des trous partout dans le gâteau chaud (toujours dans le moule).
  • Étalez uniformément la garniture aux amandes chaudes sur le gâteau, puis faites-le griller sous le gril pendant environ une minute ou deux, jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.