Torta Nua Italienne à la Crème de Citron

Cette génoise à l'huile d'olive et à la crème pâtissière italienne est parfaitement moelleuse et crémeuse. Popularisé en ligne ces dernières années, les origines du gâteau « Nua » sont inconnues au-delà du prénom du génie qui l'a inventé.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU À LA VANILLE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189g, pesés avec la coquille)
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (134g)
½ tasse de lait fermenté (120g)
Le zeste d'un citron

GARNITURE

Crème au Citron

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à charnière de 9 x 3 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait fermenté, le zeste de citron et le mélange à gâteau à la vanille. Battre à basse vitesse pendant une minute jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte dans le moule préparé, parsemer de crème au citron froide et faire des tourbillons avec une fourchette en forme de huit.
  • Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

La Crème

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

2 jaunes d'œufs
1 tasse de lait entier (240g)
¼ tasse de sucre cristallisé (50g)
¼ tasse de farine tout usage (30g)
½ cuillère à café d'extrait de vanille
Éplucher un citron

 

INSTRUCTIONS
  • Battre les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille à grande vitesse jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  • Ajouter la farine et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Faire chauffer le lait entier et le zeste de citron dans une casserole à feu doux jusqu'à frémissement.
  • Retirer du feu, ôter le zeste de citron et ajouter progressivement le mélange farine-œuf au lait chaud en fouettant continuellement.
  • Remettre la crème anglaise à frémissement à feu doux pendant environ 3 minutes (ne pas faire bouillir !). Fouetter fréquemment jusqu'à consistance épaisse et crémeuse avec une consistance de yaourt.
  • Transférer dans un plat en verre et placer une pellicule de plastique directement sur la crème anglaise. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.