Whisky du Tennessee avec Talons et Perles

Ce gâteau rend hommage à la tradition ancestrale du « cliquez et répondez » dans la musique africaine et afro-américaine. C'est notre réponse aux délicieuses Black Country Clusters de Jerrelle Guy, créées pour le recueil de chants de Noël Black Country d'Alice Randall. (Image de PICHA )

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN

PRÉPARATION POUR GÂTEAU AU GINGEMBRE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189 g, pesés avec la coquille)
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (134 g)
⅔ tasse de lait (160 g)
¼ tasse de mélasse douce non soufrée (90 g)
¼ tasse de gingembre pelé et finement râpé (30 g)
3 cuillères à soupe de whisky ou de thé noir (45 g)

INCORPORER

¼ tasse de cassonade aux arachides hachées

 

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 160 °C. Graisser deux moules ronds de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Sans cesser de fouetter, ajouter progressivement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajoutez le lait, la mélasse, le gingembre, le whisky et la préparation pour gâteau au gingembre. Battez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez le croquant aux cacahuètes.
  • Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laisser refroidir dans les moules pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • La robe noire et les ballerines de tous les jours : Faites cuire le gâteau dans un moule à Bundt graissé avec
    Vaporisez un spray de cuisson pendant 50 à 55 minutes. Faites chauffer au micro-ondes 2 cuillères à soupe de whisky, 2 cuillères à soupe de cassonade et 2 cuillères à soupe de beurre pendant 60 secondes. Badigeonnez le tout sur le gâteau.

 


Les Talons et les Perles

VOUS AUREZ BESOIN

INGRÉDIENTS

¼ tasse de crème épaisse (60 g)
⅔ tasse de chocolat noir (4 oz, 114 g)
½ cuillère à soupe de beurre non salé

1½ tasse de crème épaisse (360 g)
⅓ tasse de cassonade (75 g)
⅓ tasse de guimauve moelleuse (40 g)
1 cuillère à soupe de whisky

 

INSTRUCTIONS
  • Faire chauffer la crème épaisse à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 3 minutes.
  • Remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Battre la crème épaisse et la cassonade à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter la guimauve et le whisky, et battre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
  • Étalez uniformément la crème fouettée à la guimauve sur l'une des couches de gâteau refroidies. Disposez ensuite le deuxième gâteau par-dessus et décorez de ganache au chocolat refroidie.
  • Saupoudrer d'arachides hachées ou de cassonade, si désiré.

 

Personnalisez votre boîte de mélange à gâteau avec cette étiquette de recette de 4" x 6" !

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Mini Treats, Big Flavor

Alternative Baking Options (for all cake recipes except for vegan recipes )

Cupcakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a cupcake pan with liners.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 cupcakes.

Mini Bundt Cakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a mini Bundt pan.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 mini Bundt cakes.

Bite-Sized Mini Muffins:

  • Bake at 325ºF for 13–16 minutes in a mini muffin pan with liners (1.25 inch diameter).
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 72 mini muffins.
  • Cool in the pan for about 10 minutes before unmolding.
  • Cool completely before frosting.

Cookies:

1 package Flour & Olive cake mix (For Almond cake mix: add 1 extra egg yolk and 1 additional tablespoon olive oil or butter)

  • 2 large eggs (126 g)
  • ½ cup olive oil or cooled, melted butter (113 g)
  • ¾ cup stir-ins, optional (chocolate chips, chopped nuts, sprinkles, or M&Ms)
  • ½ cup icing sugar, optional (for rolling crinkle cookies)

Method

  1. Preheat oven to 350ºF. Line two large cookie sheets with parchment paper.
  2. Beat eggs at high speed for 3–5 minutes until light and fluffy. With mixer running, drizzle in olive oil (or cooled, melted butter) and beat until thick and creamy.
  3. Add cake mix and stir with a wooden spoon or spatula until just combined. Refrigerate dough for 10–15 minutes.
  4. Scoop batter: Using a 1-inch ice cream scoop, drop 12 mounds onto each sheet, leaving space between.
  5. Bake for 10–12 minutes, until cookies are just set.
  6. Cool for 5 minutes, then transfer to a rack. Repeat with remaining dough. Makes ~24 cookies.
  7. Store in an airtight container at room temperature for 3–4 days.

Decoration Ideas

  • Dip in melted chocolate
  • Spoon room temperature ganache over cookies
  • Brush cooled cookies with sugar glaze.
  • Sandwich with caramel, ganache, frosting or ice cream.

Crinkle Cookie Option

  • Use a 1.5-inch scoop to drop 8 mounds per sheet.
  • Roll each mound into a ball, coat in icing sugar, and flatten slightly.
  • Bake as directed above.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.