Lebkuchen Allemand avec Glaçage au Chocolat

Lebkuchen est un biscuit de Noël traditionnel allemand inventé par des moines catholiques au 14 ème siècle. Nous avons essayé de recréer les saveurs du lebkuchen dans ce gâteau et espérons qu'il vous plaira !

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AU GINGEMBRE
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189 g, pesés avec leur coquille)
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (134g)
½ tasse de lait (120g)
¼ tasse de miel (90g)
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de noix ou de jus de pomme
1 cuillère à soupe de gingembre pelé et finement râpé

INCORPORER

⅓ tasse d'eau chaude (80g)
¾ tasse de noisettes ou de noix finement hachées (90g)
¼ tasse d'écorces d'agrumes confites finement hachées

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à savarin de 9 ou 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait, le miel, l'eau-de-vie de noix, le gingembre râpé et le mélange à gâteau au gingembre, puis mélanger à faible vitesse pendant une minute jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
  • Incorporer l'eau chaude, les noix hachées et les écorces d'agrumes ; mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 50 à 55 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

Le Glaçage

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1 tasse de chocolat mi-sucré, haché (6 oz, 170 g)
¼ tasse de beurre (57g)
1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

INSTRUCTIONS
  • Placer le chocolat haché et le beurre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau chaude.
  • Remuer jusqu'à consistance lisse.
  • Incorporer l'extrait de vanille.
  • Verser le glaçage sur tout le gâteau froid et laisser prendre environ une heure.
  • Option de glaçage au sucre blanc : Mélanger 1 tasse de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe de brandy ou de jus de citron ou une combinaison des deux. Verser sur le gâteau refroidi et laisser prendre.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.