Moisson Méditerranéenne avec Glaçage aux Agrumes

Mélange à gâteau à l'huile d'olive et aux amandes | Farine & Olive
Ce gâteau sophistiqué est un rappel de l'héritage viticole méditerranéen et une ode à ses richesses : soleil, huile d'olive, amandes, raisins et agrumes. Choisissez un vin blanc liquoreux non effervescent comme un Riesling ou un Gewürztraminer. Pour une saveur de vin plus prononcée, laisser mijoter 1 tasse de vin jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et laisser refroidir avant de l'ajouter à la pâte.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AUX AMANDES
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189g, pesés avec la coquille)
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (150g)
½ tasse de crème entière liquide (120g)
½ tasse de vin blanc doux ou de jus de raisin blanc (120g)
Zeste d'1 orange et 1 citron

INCORPORER

1 tasse de raisins sans pépins (225g)

GARNITURE

2 cuillères à soupe de sucre semoule ou en poudre
½ tasse de raisins sans pépins coupés en deux

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à charnière de 9 x 3 pouces et le tapisser de papier parchemin.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter la crème entière liquide, le vin doux (ou le jus de raisin blanc), les zestes d'orange et de citron et le mélange à gâteau aux amandes, puis mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  • Incorporer les raisins, puis verser la pâte dans le moule préparé.
  • Cuire au four pendant 15 minutes. Faites glisser avec précaution la grille métallique tenant le moule à gâteau, en gardant le gâteau à l'horizontale. Saupoudrer rapidement de sucre sur le gâteau et disposer les raisins coupés en deux sur le dessus du gâteau. Remettez délicatement le gâteau dans le four.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

Le Glaçage

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de jus d'orange
½ cuillère à soupe de beurre

 

INSTRUCTIONS
  • Cuire au micro-ondes le sucre, le jus d'agrumes et le beurre à puissance élevée pendant 60 secondes ou jusqu'à ce qu'ils développent une consistance semblable à celle d'un sirop.
  • Badigeonner légèrement le glaçage sur les côtés du gâteau chaud.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.