Agrumes et Canneberges avec Glaçage au Citron

Célébrez les fêtes avec ce gâteau festif aux canneberges. Préparé avec de l'huile d'olive citronnée parfumée, du zeste de citron frais et un trait de vin de dessert (ou de jus d'orange pour une version sans alcool), il constitue une pièce maîtresse moelleuse et élégante pour votre table de fêtes. Décorez-le de canneberges confites scintillantes et même d'olives confites pour une présentation unique et attrayante, aussi belle que délicieuse.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AUX AMANDES
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189 g, pesés avec la coquille)
½ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (100 g)
½ tasse d'huile d'olive au citron (100 g)
¾ tasse de crème sure (170 g)
⅓ tasse de vin de dessert ou de jus d'orange (80 g)
Zeste d'un gros citron

Incorporer

1 ½ tasse de canneberges fraîches (ou congelées, non décongelées)

 

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser un moule à cheminée de 23 ou 25 cm (9 ou 10 pouces) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Battre les œufs à vitesse maximale pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Tout en continuant de battre, ajouter progressivement l'huile d'olive en un filet et poursuivre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajoutez la crème fraîche, le vin de dessert (ou le jus d'orange), le zeste de citron et la préparation pour gâteau aux amandes. Battez à faible vitesse pendant une minute jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Incorporer les canneberges.
  • Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

Le Glaçage

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1½ tasse de sucre glace (150 g)
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre fondu

 

INSTRUCTIONS
  • Mélanger tous les ingrédients.
  • Arroser le gâteau refroidi d'un filet de sirop.

 

Les Canneberges Confites

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1 tasse de canneberges fraîches
¾ tasse de sucre granulé (150 g)
¼ de tasse d'eau

 

INSTRUCTIONS
  • Ajoutez ¼ de tasse de sucre granulé et ¼ de tasse d'eau dans une casserole.
  • Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse doucement et que le sucre soit complètement dissous. Ne pas faire bouillir.
  • Incorporez les canneberges au sirop simple, puis retirez du feu.
  • Retirez les canneberges à l'aide d'une écumoire et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez-les sécher à température ambiante pendant environ une heure.
  • Roulez les canneberges dans le reste du sucre granulé (½ tasse) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
  • Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
  • Si les canneberges perdent leur éclat, roulez-les à nouveau dans un peu de sucre.
  • Conseil de pro : Les olives fraîches non confites et même les feuilles d’olivier peuvent être confites en utilisant la même méthode, mais elles ne sont pas comestibles.


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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.