Gâteau Autrichien au Chocolat et aux Amandes avec Ganache au Chocolat

Mélange à gâteau à l'huile d'olive et aux amandes | Farine & Olive
Ce gâteau Autrichien au chocolat et aux amandes s'inspire de la légendaire Sacher Torte. Il célèbre les saveurs de l'huile d'olive, des amandes et du chocolat. Nous espérons que vous apprécierez notre version du gâteau emblématique.

 

 

Le Gâteau 🎥

TU AURAS BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AUX AMANDES
INGRÉDIENTS HUMIDES

4 gros œufs (environ 252 g, pesés avec leur coquille)
1 tasse d'huile d'olive extra vierge douce (200 g)
½ tasse de fromage frais ou fromage blanc (4oz, 113g)
2 cuillères à soupe de rhum brun ou d'eau (30g)
½ tasse de café chaud (120 g)
1 tasse de chocolat noir 70%, haché (6oz, 170g)

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Beurrer deux moules ronds de 9 pouces et les tapisser de papier parchemin.
  • Ajoutez le chocolat haché au café chaud. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Pendant que le batteur est toujours en marche, ajoutez progressivement l'huile d'olive en un mince filet et battez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le fromage frais, le rhum noir, le mélange chocolat-café et le mélange à gâteau aux amandes. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  • Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules préparés et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans des moules à pâtisserie pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

La Ganache

TU AURAS BESOIN DE

INGRÉDIENTS

⅔ tasse de confiture d'abricots tiède (170g)
1 cuillère à soupe de rhum brun ou de miel
½ tasse de crème entière liquide (120g)
1 tasse de chocolat mi-sucré, haché (6 oz, 170 g)
1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d'extrait de vanille
⅛ cuillère à café de sel

INSTRUCTIONS
  • Mélangez la confiture d'abricots tiède et le rhum brun.
  • Sandwicher les gâteaux refroidis avec ½ tasse du mélange abricot-rhum et badigeonner le reste sur les côtés et le dessus du gâteau. Laisser prendre.
  • Faites chauffer la crème entière liquide et le sirop de maïs à feu doux jusqu'à ce que le mélange frémisse, mais pas bouillant. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché, l'extrait de vanille et le sel, puis laisser reposer 3 minutes.
  • Remuer avec un petit fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.
  • Versez la ganache tiède sur le gâteau et laissez prendre avant de servir.
  • Si vous le souhaitez, servez avec la crème chantilly.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.