Ricota Italiana de Almendras con Glaseado de Limón

• Precaliente su horno a 325ºF.
• Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
  Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
• Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
• No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
• Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
• Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
• Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
  Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
• Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
• Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.
  

Alternative Baking Options (for all cake recipes except for vegan recipes )

Cupcakes:

• Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a cupcake pan with liners.
• Fill each cavity about two-thirds full.
• Yields about 24 cupcakes.

Mini Bundt Cakes:

• Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a mini Bundt pan.
• Fill each cavity about two-thirds full.
• Yields about 24 mini Bundt cakes.

Bite-Sized Mini Muffins:

• Bake at 325ºF for 13–16 minutes in a mini muffin pan with liners (1.25 inch diameter).
• Fill each cavity about two-thirds full.
• Yields about 72 mini muffins.
• Cool in the pan for about 10 minutes before unmolding.
• Cool completely before frosting.

Cookies:

1 package Flour & Olive cake mix (For Almond cake mix: add 1 extra egg yolk and 1 additional tablespoon olive oil or butter)

• 2 large eggs (126 g)
• ½ cup olive oil or cooled, melted butter (113 g)
• ¾ cup stir-ins, optional (chocolate chips, chopped nuts, sprinkles, or M&Ms)
• ½ cup icing sugar, optional (for rolling crinkle cookies)

Method

1. Preheat oven to 350ºF. Line two large cookie sheets with parchment paper.
2. Beat eggs at high speed for 3–5 minutes until light and fluffy. With mixer running, drizzle in olive oil (or cooled, melted butter) and beat until thick and creamy.
3. Add cake mix and stir with a wooden spoon or spatula until just combined. Refrigerate dough for 10–15 minutes.
4. Scoop batter: Using a 1-inch ice cream scoop, drop 12 mounds onto each sheet, leaving space between.
5. Bake for 10–12 minutes, until cookies are just set.
6. Cool for 5 minutes, then transfer to a rack. Repeat with remaining dough. Makes ~24 cookies.
7. Store in an airtight container at room temperature for 3–4 days.

Decoration Ideas

• Dip in melted chocolate
• Spoon room temperature ganache over cookies
• Brush cooled cookies with sugar glaze.
• Sandwich with caramel, ganache, frosting or ice cream.

Crinkle Cookie Option

• Use a 1.5-inch scoop to drop 8 mounds per sheet.
• Roll each mound into a ball, coat in icing sugar, and flatten slightly.
• Bake as directed above.

• Precaliente su horno a 325ºF.
• Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
• En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
• Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
• Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
• Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
• Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Dejar enfriar en un molde para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
• Enfríe el pastel por completo antes de glasear.
  

• Precaliente su horno a 325ºF.
• Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
• Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
• Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
• Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
• Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
• Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
• Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
• Enfríe el pastel por completo antes de glasear.