Pastel Austriaco de Chocolate y Almendras con Ganache de Chocolate

Mezcla para pastel de aceite de oliva y almendras | Harina y Oliva
Este pastel Austriaco de chocolate y almendras se inspiró en la legendaria Tarta Sacher. Celebra los sabores del aceite de oliva, las almendras y el chocolate. Esperamos que disfrutes de nuestra versión del pastel icónico.

 

 

El pastel 🎥

NECESITARÁ

MEZCLA PARA PASTEL DE ALMENDRA
INGREDIENTES HÚMEDOS

4 huevos grandes (unos 252 g, pesados ​​con cáscara)
1 taza de aceite de oliva virgen extra suave (200 g)
½ taza de quark o crema agria (4 oz, 113 g)
2 cucharadas de ron oscuro o agua (30g)
½ taza de café caliente preparado (120 g)
1 taza de chocolate amargo 70%, picado (6 oz, 170 g)

INSTRUCCIONES
  • Precalienta el horno a 325°F. Engrase dos moldes para hornear redondos de 9 pulgadas y cúbralos con papel pergamino.
  • Agrega el chocolate picado al café caliente. Revuelva hasta que esté bien mezclado. Dejar de lado.
  • Batir los huevos a alta velocidad durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Con la batidora aún en marcha, agregue poco a poco el aceite de oliva en un chorrito fino y bata hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue el quark, el ron oscuro, la mezcla de chocolate y café y la mezcla para pastel de almendras. Batir a velocidad baja hasta que se combinen.
  • Divida la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y hornee durante 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con algunas migas húmedas. Deje enfriar en moldes para hornear durante 5 a 10 minutos antes de desmoldar.

el Ganache

NECESITARÁ

INGREDIENTES

⅔ taza de mermelada de albaricoque tibia (170 g)
1 cucharada de ron oscuro o miel
½ taza de nata para montar fría (120 g)
1 taza de chocolate semidulce, picado (6 oz, 170 g)
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅛ cucharadita de sal

INSTRUCCIONES
  • Mezcle la mermelada de albaricoque tibia y el ron oscuro.
  • Unte los pasteles fríos con ½ taza de la mezcla de albaricoque y ron y unte con el resto los lados y la parte superior del pastel. Dejar reposar.
  • Caliente la crema espesa y el jarabe de maíz a fuego lento hasta que hierva a fuego lento, pero sin llegar a hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado, el extracto de vainilla y la sal, luego dejar reposar por 3 minutos.
  • Revuelva con un batidor pequeño hasta que esté bien combinado y suave.
  • Vierta la ganache tibia sobre el pastel y déjela reposar antes de servir.
  • Si lo desea, sírvalo con nata montada.

 

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Consejos y Métodos

Consejos para Hornear

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
  • No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
  • Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
  • Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
  • Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
    Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
  • Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
  • Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.

Método de Pastel de Aceite de Oliva

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
  • Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Dejar enfriar en un molde para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.

Método de Pastel de Aceite de Oliva Vegano

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
  • Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
  • Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
  • Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.