Yaupon Amérindien avec Compote de Baies (Sans Produits Laitierss)

Ce gâteau au chocolat infusé au thé noir Yaupon simple mais sophistiqué a des notes fumées et une saveur terreuse et sucrée. Il met en valeur l'huile d'olive produite par les Amérindiens, le miel et le thé Yaupon torréfié à l'obscurité. Les tribus amérindiennes du sud-est des États-Unis brassent ce thé au houx, la seule plante contenant de la caféine consommée en Amérique du Nord, depuis au moins mille ans.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS HUMIDES

4 gros œufs (environ 252 g, pesés avec la coquille)
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (150g)
¾ tasse de thé noir Yaupon infusé (180 g)
¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré (1,5 oz, 43 g)
2 cuillères à soupe de fleurs sauvages ou de miel doux
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

GARNITURE

¼ tasse de pépites de chocolat mi-sucré (43g)

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à savarin de 9 ou 10 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Ajouter des pépites de chocolat mi-sucré au thé chaud. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le mélange chocolat-thé, le miel, l'eau de fleur d'oranger et le mélange à gâteau au chocolat. Battre à vitesse moyenne-basse pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
  • Verser la pâte dans le moule préparé, garnir de pépites de chocolat et cuire au four préchauffé pendant 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

La Compote

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

1½ tasse de baies mélangées fraîches ou surgelées
2 cuillères à soupe de jus d'orange ou vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel

 

INSTRUCTIONS
  • Chauffer tous les ingrédients à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ébullition.
  • Réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter pendant 2-3 minutes de plus, en remuant de temps en temps pour écraser un peu les fruits.
  • Utiliser immédiatement ou conserver la compote refroidie dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ deux semaines.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.