Chocolat Gold Coast avec Ganache

Ce gâteau au chocolat décadent est un hommage au Ghana, anciennement la Gold Coast. Si vous n'avez pas facilement accès à des produits laitiers frais, remplacez simplement le lait par ¼ de tasse de lait concentré non sucré et ¼ de tasse d'eau. Pour la ganache, remplacez la crème entière liquide par 4 cuillères à soupe de beurre non salé et ½ tasse de lait concentré sucré.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN DE

MÉLANGE À GÂTEAU AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (189g, pesés avec coquille)
1 tasse d'huile d'olive extra-vierge douce (200g)
½ tasse de lait (120g)

INCORPORER

½ tasse de chocolat noir 70 %, haché (3 oz, 85 g)
½ tasse de café chaud ou d'eau (120 g)

 

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 325F. Graisser un moule à charnière de 9 x 3 pouces et tapisser le fond de papier parchemin.
  • Versez du café chaud (ou de l'eau) sur du chocolat noir haché. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Avec le mélangeur toujours en marche, ajouter graduellement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le lait et le mélange à gâteau au chocolat. Battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
  • Incorporer le mélange chocolat-café et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four préchauffé pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.

 

La Ganache

VOUS AUREZ BESOIN DE

INGRÉDIENTS

¾ tasse de crème entière liquide (180g)
1 tasse de chocolat mi-sucré, haché (6oz, 170g)
1½ cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique foncé de bonne qualité, facultatif
1 cuillère à café d'extrait de vanille
⅛ cuillère à café de sel 

 

INSTRUCTIONS
  • Chauffer la crème entière liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse, mais pas à ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché, l'extrait de vanille et le sel, puis laisser reposer 3 minutes.
  • Remuer avec un petit fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Incorporer le beurre ramolli et le vinaigre balsamique foncé jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
  • Fouetter la ganache à température ambiante à vitesse moyenne-élevée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse.
  • Utiliser immédiatement pour glacer le gâteau refroidi ou conserver couvert pendant quelques heures à température ambiante ou jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

 

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.