Knafeh au Chocolat de Dubaï avec Crème de Pistache et Ganache

Ce gâteau est inspiré du phénomène viral de Dubaï Barres chocolatées et pistaches Knafeh. Ceci la version du gâteau est remplie de croquant, pâte kataifi dorée, pistache crème et garni de ganache. Si souhaité, remplacez le chocolat noir par chocolat blanc pour une ganache blanche.

 

 

Le Gâteau 🎥

VOUS AUREZ BESOIN

PRÉPARATION POUR GÂTEAU AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS HUMIDES

3 gros œufs (environ 189 g, pesés avec la coquille)
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge douce (150 g)
½ tasse de babeurre (ou laban) (120 g)
½ tasse de café ou d'eau fraîchement infusé (120 g)

INSTRUCTIONS
  • Préchauffer le four à 160 °C. Graisser deux moules ronds de 20 cm et les chemiser de papier sulfurisé.
  • Battre les œufs à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Sans cesser de fouetter, ajouter progressivement l'huile d'olive en un mince filet et battre jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajoutez le babeurre et la préparation pour gâteau au chocolat. Battez à basse vitesse pendant une à deux minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Incorporez le café refroidi et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Répartissez la pâte uniformément dans les deux moules préparés et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans les moules 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Garnir les couches de gâteau de la garniture kataifi croustillante à la crème de pistache et glacer avec la ganache. Décorer de pistaches si désiré.

La Garniture du Knafeh

VOUS AUREZ BESOIN

INGRÉDIENTS

Pâte Kataifi (250 g)
½ tasse de beurre non salé (113 g)
⅓ tasse de crème à la pistache (80g)

INSTRUCTIONS
  • À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez la pâte Kataifi (knafeh) en morceaux de 1,27 cm de long.
  • Faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter le kataifi râpé. Faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
  • Transférez le kataifi refroidi dans un saladier et mélangez-le avec la crème de pistache.

La Ganache

VOUS AUREZ BESOIN

INGRÉDIENTS

¾ tasse de crème épaisse (180 g)
1 tasse de chocolat noir (6 oz, 170 g)
¾ cuillères à soupe de beurre non salé

INSTRUCTIONS
  • Faire chauffer la crème épaisse à feu doux jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans bouillir. Retirer du feu et ajouter le chocolat haché. Laisser reposer 3 minutes.
  • Remuer au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre ramolli jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Laisser refroidir à température ambiante.

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Conseils et Méthodes

Conseils de Cuisson

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule recommandé et le tapisser de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Pour de meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients et amenez-les à température ambiante.
  • N'ouvrez pas la porte du four tant que le gâteau n'est pas cuit, sauf si la recette vous demande de le faire.
  • Votre gâteau est cuit lorsqu'il commence à rétrécir des parois du moule, qu'il rebondit au toucher ou lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou avec quelques miettes humides.
  • Laissez votre gâteau refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de le démouler.
  • Les gâteaux nature refroidis (sans glaçage ni crème pâtissière) peuvent être enveloppés d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et réfrigérés jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.
    Pour décongeler un gâteau congelé, placez simplement le gâteau emballé au réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Conservez les gâteaux nature ou glacés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
  • Conservez les gâteaux glacés et les gâteaux cuits avec de la crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Méthode du Gâteau à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
    Si vous utilisez un moule Bundt, appliquez un aérosol de cuisson à base de farine.
  • Dans un autre bol, battre les œufs à température ambiante à grande vitesse pendant 3 à 5 minutes, puis ajouter de l'huile d'olive extra vierge douce en un filet lent et régulier jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.
  • Ajouter le reste des ingrédients humides et le mélange à gâteau au mélange d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en s'arrêtant pour racler le bol. Ne pas trop mélanger.
  • Mélanger délicatement les mélanges à la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures.
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.

Méthode de Gâteau Végétalien à l'Huile d'Olive

  • Préchauffez votre four à 325ºF.
  • Graisser le moule à gâteau recommandé et tapisser le fond de papier sulfurisé.
  • Mélanger tous les ingrédients humides ensemble.
  • Placer le mélange à gâteau dans un grand bol. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange à gâteau tout en mélangeant avec un fouet à main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Mélanger les mélanges (noix, baies, fruits hachés, pépites de chocolat, etc.) dans la pâte jusqu'à homogénéité.
  • Verser la pâte dans le(s) moule(s) préparé(s) et saupoudrer de garnitures (par exemple, des amandes tranchées)
  • Cuire immédiatement en suivant les directives de la recette.
  • Laisser refroidir dans un moule environ 10 minutes avant de démouler.
  • Refroidir complètement le gâteau avant de le glacer.