Pandan del Sudeste Asiático

 

Pandan tiene un sabor delicado que generalmente se describe como vainilla herbosa con notas de rosa, almendra y coco. El pastel Pandan, con su característico y delicioso color verde, se elabora en todo el sudeste asiático, generalmente como un pastel de gasa. Esta es nuestra versión de ese pastel, hecho con aceite de oliva y un toque de lima.

 

 

El Pastel 🎥

NECESITARÁ

MEZCLA PARA PASTEL DE VAINILLA
2 cucharadas de harina de arroz blanco o fécula de patata (20g)
INGREDIENTES HÚMEDOS

4 huevos grandes (alrededor de 252 g, pesados ​​con cáscara)
1 taza de aceite de oliva virgen extra suave (200 g)
⅔ taza de leche o leche de coco sin azúcar (160 g)
1 cucharadita de jugo y ralladura de una lima
¾ cucharadita de extracto de pandan (con colorante, si se prefiere)

ADICIÓN

1 cucharada de azúcar extrafino o ricino

INSTRUCCIONES
  • Precaliente el horno a 325°F. Engrase un molde para tubos de 9 o 10 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Mezcle la mezcla para pastel de vainilla y la harina de arroz blanco (o almidón de patata) hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
  • Bate los huevos a alta velocidad durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite de oliva en una llovizna fina y bata hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue la leche, el jugo y el extracto de lima, el extracto de pandan (o la leche de pandan, ver más abajo) y la mezcla de harina de arroz y mezcla para pastel de vainilla, luego mezcle a baja velocidad durante un minuto o hasta que esté bien combinado.
  • Vierta la masa en el molde preparado y espolvoree uniformemente con azúcar.
  • Hornee durante 40-45 minutos hasta que estén doradas y el palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migajas húmedas. Dejar enfriar en un molde para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
    • Leche de Pandan : si tiene hojas de pandan frescas o congeladas, puede usarlas en lugar del extracto de pandan. Simplemente mezcle cinco hojas de pandan lavadas y picadas (alrededor de 100 g, usando solo las partes de color verde oscuro) con 3 cucharadas de leche y cuele la mezcla resultante para extraer el jugo (deseche las hojas licuadas).
    • Pasta de Pandan : alternativamente, sustituya el extracto de pandan por ½ cucharadita de pasta de pandan mezclada con la leche.

 

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Consejos y Métodos

Consejos para Hornear

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
  • No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
  • Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
  • Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
  • Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
    Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
  • Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
  • Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.

Método de Pastel de Aceite de Oliva

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
  • Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.

Método de Pastel de Aceite de Oliva Vegano

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
  • Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
  • Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
  • Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.