Torta de Pasas Dulce Rusa Keks Stolichny

Este pastel se inspira en el Keks Stolichny, un clásico pastel de pasas de la era soviética cuyo nombre se traduce como «pastel capitalino» o «metropolitano». Nuestra versión sustituye la mantequilla tradicional por aceite de oliva, creando una miga jugosa y sabrosa, perfecta para el desayuno o la merienda. Para obtener un sabor más intenso, se puede sustituir la mitad del aceite de oliva por mantequilla derretida.
Como el Kugelhopf es uno de mis pasteles favoritos, le añadí un glaseado que lo recuerda. ¿El resultado? Un pastel que se resiste a ser categorizado: reconfortante pero elegante, familiar pero refrescantemente diferente. 

 

 

El Pastel 🎥

NECESITARÁ

MEZCLA PARA PASTEL DE VAINILLA
INGREDIENTES HÚMEDOS

3 huevos grandes (alrededor de 189 g, pesados con cáscara)
¾ taza de aceite de oliva virgen extra suave (150 g)
½ taza de leche (120g)
⅓ taza de crema agria (75 g)
1 cucharada de jugo y ralladura de una naranja pequeña

REVUELVA EN

1 taza de pasas marrones (200g)
1 cucharada de coñac o jugo de naranja
1 cucharada de harina para todo uso


INSTRUCCIONES
  • Precalienta el horno a 325 °F. Engrasa un molde tubular de 9 o 10 pulgadas y cubre el fondo con papel pergamino. Si utilizas un molde Bundt, rocía con aceite en aerosol para hornear con harina.
  • Mezcla las pasas y el coñac. Tapa y calienta en el microondas a máxima potencia durante 30-60 segundos, luego remueve y deja reposar durante unos minutos. Seca las pasas con palmaditas y rebózalas en harina. Reserva.
  • En un bol aparte, bate los huevos a velocidad alta durante 3-5 minutos hasta que estén ligeros y esponjosos. Con la batidora aún en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva en un chorrito fino y bate hasta que quede espeso y cremoso.
  • Añade la leche, la nata agria y el zumo y la ralladura de naranja (y la mantequilla derretida, si lo deseas).
  • Bate a velocidad baja hasta que se mezclen.
  • Añade la mezcla para pastel de vainilla y mezcla a velocidad baja hasta que quede bien mezclado.
  • Incorpora las pasas hinchadas.
  • Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40-45 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas. Deja enfriar en el molde durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Nota: Si utiliza un molde mini Bundt, siga las instrucciones de la receta y llene cada cavidad hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad. Hornee a 325 ºF durante 18-21 minutos. Rinde aproximadamente 24 mini pasteles Bundt. 


El Esmalte

NECESITARÁS

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de coñac, kirsch o zumo de naranja 
½ cucharadita de agua de azahar

 

INSTRUCCIONES
  • Calienta los ingredientes juntos en el microondas a máxima potencia durante 60 segundos, o hasta que adquiera una consistencia similar a la del jarabe.
  • Pincelar ligeramente con glaseado los lados del pastel caliente.

¡Personalice su caja de mezcla para pastel con esta etiqueta de 4" x 6"!

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Consejos y Métodos

Consejos para Hornear

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
  • No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
  • Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
  • Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
  • Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
    Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
  • Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
  • Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.

Mini Treats, Big Flavor

Alternative Baking Options (for all cake recipes except for vegan recipes )

Cupcakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a cupcake pan with liners.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 cupcakes.

Mini Bundt Cakes:

  • Bake at 325ºF for 18–21 minutes in a mini Bundt pan.
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 24 mini Bundt cakes.

Bite-Sized Mini Muffins:

  • Bake at 325ºF for 13–16 minutes in a mini muffin pan with liners (1.25 inch diameter).
  • Fill each cavity about two-thirds full.
  • Yields about 72 mini muffins.
  • Cool in the pan for about 10 minutes before unmolding.
  • Cool completely before frosting.

Cookies:

1 package Flour & Olive cake mix (For Almond cake mix: add 1 extra egg yolk and 1 additional tablespoon olive oil or butter)

  • 2 large eggs (126 g)
  • ½ cup olive oil or cooled, melted butter (113 g)
  • ¾ cup stir-ins, optional (chocolate chips, chopped nuts, sprinkles, or M&Ms)
  • ½ cup icing sugar, optional (for rolling crinkle cookies)

Method

  1. Preheat oven to 350ºF. Line two large cookie sheets with parchment paper.
  2. Beat eggs at high speed for 3–5 minutes until light and fluffy. With mixer running, drizzle in olive oil (or cooled, melted butter) and beat until thick and creamy.
  3. Add cake mix and stir with a wooden spoon or spatula until just combined. Refrigerate dough for 10–15 minutes.
  4. Scoop batter: Using a 1-inch ice cream scoop, drop 12 mounds onto each sheet, leaving space between.
  5. Bake for 10–12 minutes, until cookies are just set.
  6. Cool for 5 minutes, then transfer to a rack. Repeat with remaining dough. Makes ~24 cookies.
  7. Store in an airtight container at room temperature for 3–4 days.

Decoration Ideas

  • Dip in melted chocolate
  • Spoon room temperature ganache over cookies
  • Brush cooled cookies with sugar glaze.
  • Sandwich with caramel, ganache, frosting or ice cream.

Crinkle Cookie Option

  • Use a 1.5-inch scoop to drop 8 mounds per sheet.
  • Roll each mound into a ball, coat in icing sugar, and flatten slightly.
  • Bake as directed above.

Método de Pastel de Aceite de Oliva

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
  • Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.

Método de Pastel de Aceite de Oliva Vegano

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
  • Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
  • Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
  • Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.