Karnemelk Holandés con Ganache de Chocolate

"Karnemelk" es el nombre holandés para el suero de mantequilla que es popular en Holanda. Este rico pastel de chocolate con suero de leche tiene una textura hermosa y está perfectamente húmedo con notas de cacao rojo holandés. Si no tiene suero de mantequilla disponible, simplemente agregue media cucharada de vinagre o jugo de limón a media taza de leche y déjelo reposar durante unos minutos, hasta que espese y cuaje.

 

 

El Pastel 🎥

NECESITARÁ

MEZCLA PARA PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES HÚMEDOS

3 huevos grandes (alrededor de 189 g, pesados ​​con cáscara)
¾ taza de aceite de oliva virgen extra suave (150 g)
½ taza de suero de mantequilla (120 g)

REVUELVA EN

½ taza de agua o café recién hecho (120 g)

 

INSTRUCCIONES
  • Precaliente el horno a 325°F. Engrase un molde desmontable de 9x3 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Bate los huevos a alta velocidad durante 3-5 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue gradualmente el aceite de oliva en una llovizna fina y bata hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue el suero de mantequilla y la mezcla para pastel de chocolate. Batir a baja velocidad durante uno o dos minutos hasta que se mezclen.
  • Agregue el café enfriado y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Vierta la masa en el molde preparado y hornee en horno precalentado durante 45-50 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con algunas migajas húmedas. Dejar enfriar en un molde para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.

 

el Ganache

NECESITARÁ

INGREDIENTES

½ taza de nata para montar (120 g)
1 taza de chocolate semidulce, picado (6 oz, 170 g)
1 cucharada de jarabe de maíz ligero, opcional
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅛ cucharadita de sal

 

INSTRUCCIONES
  • Caliente la nata para montar y el jarabe de maíz a fuego lento hasta que hierva a fuego lento, pero sin hervir. Retire del fuego y agregue el chocolate picado, el extracto de vainilla y la sal, luego deje reposar por 3 minutos. Revuelva con un batidor pequeño hasta que esté bien combinado y suave.
  • Vierta el ganache tibio sobre el pastel invertido y enfriado.

 

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Consejos y Métodos

Consejos para Hornear

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
  • No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
  • Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
  • Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
  • Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
    Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
  • Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
  • Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.

Método de Pastel de Aceite de Oliva

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
  • Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.

Método de Pastel de Aceite de Oliva Vegano

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
  • Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
  • Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
  • Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.