Knafeh de Chocolate de Dubái con Crema de Pistacho y Ganache

Este pastel está inspirado en el viral Dubai Barras de chocolate y pistacho Knafeh. Estas La versión del pastel está rellena de crujientes, Masa kataifi dorada, pistacho crema y cubierto con ganache. Si Si lo desea, sustituya el chocolate negro por chocolate blanco para un ganache blanco.

 

 

El Pastel 🎥

NECESITARÁS

MEZCLA PARA PASTEL DE CHOCOLATE
INGREDIENTES HÚMEDOS

3 huevos grandes (aproximadamente 189 g, pesados con cáscara)
¾ taza de aceite de oliva virgen extra suave (150 g)
½ taza de suero de leche (o laban) (120 g)
½ taza de café o agua fría recién hecho (120 g)

INSTRUCCIONES
  • Precaliente el horno a 325 °F. Engrase dos moldes para hornear redondos de 8 pulgadas y cúbralos con papel pergamino.
  • Bata los huevos a alta velocidad de 3 a 5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Con la batidora aún en marcha, añada gradualmente el aceite de oliva en un chorrito fino y bata hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.
  • Añade el suero de leche y la mezcla para pastel de chocolate. Bate a velocidad baja durante uno o dos minutos hasta que se integren.
  • Incorpore el café enfriado y mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Repartir la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y hornear durante 20-25 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas. Dejar enfriar en los moldes de 5 a 10 minutos antes de desmoldar.
  • Cubre las capas de pastel con el relleno de kataifi crujiente de crema de pistacho y cúbrelas con ganache. Si lo deseas, decora con pistachos.

El Relleno de Knafeh

NECESITARÁS

INGREDIENTES

Masa Kataifi (8,8 oz, 250 g)
½ taza de mantequilla sin sal (113 g)
⅓ taza de crema de pistacho (80 g)

INSTRUCCIONES
  • Con tijeras de cocina, corte la masa Kataifi (knafeh) en trozos de ½ pulgada de largo.
  • Derretir la mantequilla a fuego medio y añadir el kataifi rallado. Freír, removiendo constantemente, hasta que esté crujiente y dorado.
  • Transfiera el kataifi enfriado a un tazón y combínelo con la crema de pistacho.

El Ganache

NECESITARÁS

INGREDIENTES

¾ taza de crema espesa (180 g)
1 taza de chocolate negro (6 oz, 170 g)
¾ cucharadas de mantequilla sin sal

INSTRUCCIONES
  • Calentar la crema para batir a fuego lento hasta que hierva, pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Dejar reposar 3 minutos.
  • Revuelve con un batidor hasta que esté bien mezclado. Incorpora la mantequilla ablandada y remueve hasta que esté suave.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente.

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Consejos y Métodos

Consejos para Hornear

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrasa el molde recomendado y cúbrelo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • Para mejores resultados, pese todos los ingredientes y llévelos a temperatura ambiente.
  • No abras la puerta del horno hasta que el pastel se haya fraguado, a menos que la receta te lo indique.
  • Tu pastel está listo cuando comienza a encogerse por los lados del molde, cuando se toca o cuando un palillo insertado en el centro sale limpio o con algunas migajas húmedas.
  • Deja que tu pastel se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de sacarlo del molde.
  • Las tortas simples enfriadas (sin glaseado ni crema pastelera) se pueden envolver primero con doble envoltura en una película adhesiva, luego con papel de aluminio y refrigerarlas hasta por una semana o congelarlas hasta por 3 meses.
    Para descongelar un pastel congelado, simplemente coloque el pastel envuelto en el refrigerador durante 24 horas.
  • Guarde los pasteles simples o glaseados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o hasta una semana en el refrigerador.
  • Guarde los pasteles helados y los pasteles horneados con crema pastelera en el refrigerador hasta por 3 días.

Método de Pastel de Aceite de Oliva

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
    Si usa un molde Bundt, aplique un aerosol para hornear hecho con harina.
  • En un tazón aparte, bata los huevos a temperatura ambiente a alta velocidad durante 3 a 5 minutos, luego agregue aceite de oliva virgen extra suave con una llovizna lenta y constante hasta que esté espeso y cremoso.
  • Agregue los ingredientes húmedos restantes y la mezcla para pastel a la mezcla de huevo y mezcle hasta que se combinen, deteniéndose para raspar el tazón. No haga sobre mezcla.
  • Mezcle suavemente los complementos en la masa hasta que estén bien combinados.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con las coberturas.
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta. Deje enfriar en una bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.

Método de Pastel de Aceite de Oliva Vegano

  • Precaliente su horno a 325ºF.
  • Engrase el molde para pasteles recomendado y cubra el fondo con papel pergamino.
  • Revuelva todos los ingredientes húmedos juntos.
  • Coloque la mezcla para pastel en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla líquida a la mezcla para pastel mientras mezcla con un batidor de mano hasta que esté bien combinado.
  • Mezcle los complementos (nueces, bayas, fruta picada, chispas de chocolate, etc.) en la masa hasta que se mezclen.
  • Raspe la masa en la(s) fuente(s) preparada(s) y espolvoree con coberturas (p. ej., almendras en rodajas)
  • Hornee inmediatamente siguiendo las pautas de la receta.
  • Enfriar en una fuente para horno durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
  • Enfríe el pastel por completo antes de glasear.